Направлять деятельность трудового коллектива на выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Совершенствовать организацию производственного процесса, внедрять прогрессивную технологию, эффективно использовать технику. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, контролировать их поступление и реализацию. На основе изучения спроса потребителей составлять меню и обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Контролировать технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья, соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.